米面杂粮的谣言与误区

　　民以食为天，粮食的重要性不言而喻，但很多人对它并不了解：大米暴晒可防霉驱虫；黑米浸泡褪色，是染色了；米面等主食越白越好；五谷杂粮打成粉喝更好……这些说法都是真的吗？

　　大米暴晒可防霉驱虫？

　　一些朋友习惯定期将大米拿出来暴晒，认为可以防霉驱虫。实际上这种做法不仅无效，反而会降低大米的食用品质。大米本身有较强的吸湿能力，放在太阳下暴晒会使米粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米甚至会一下变成碎米，这样不仅食用品质大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

　　黑米浸泡褪色，是染色了？

　　一些消费者发现，从超市精心挑选的黑米，买回家没洗几下，淘水米就发紫发黑了，于是怀疑黑米被染色了，其实不然。黑米之所以为黑色是因为其种皮细胞中的植物色素-花青素，花青素是一种水溶性色素，在淘洗过程中，当黑米表皮细胞破损以后，花青素就会溶解到淘米水中，将水染成紫褐色、灰褐色，这是正常现象，大家无需过分担心。

　　米面等主食越白越好？

　　相对于全谷物，精白面、精白米的口感和风味往往更受消费者欢迎。然而，提高谷物加工的精度会降低谷物的营养价值。加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅剩下淀粉含量最高的胚乳部分，而膳食纤维、B族维生素、矿物质等均会有不同程度的损失。长期食用精白面和精白米不利于健康，可造成维生素和矿物质摄入不足。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好，为了保持营养均衡，提倡多吃全谷物，如全麦粉、小米、黑米等。

　　五谷杂粮打成粉喝更好？

　　不少中老年朋友爱吃五谷杂粮粉，认为方便又健康，但五谷杂粮粉对部分人群不太友好。因为，食物颗粒越细、质地越柔软、烹调及加工时间越长，它的血糖生成指数（GI，衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标）也相对越高，例如，整粒小麦GI为41，但小麦粉为65。因此，对于患有糖尿病、三高等人群而言，食用五谷杂粮粉反而对健康不利，最好还是直接吃整粒的杂粮。