草莓一洗就掉色，是染色吗？

　　临近春节，正是草莓上市的时候，花重金买几斤回家，一吃却发现有的是空心，有的长得“歪瓜裂枣“似的……

　　于是有人担心：这些“不正常”的草莓不会是膨大剂、激素催出来的吧？还能吃吗？

　　草莓“白屁股”是激素作用？

“白屁股”草莓（来源：网络）

　　草莓果柄上的部位是白白的，常被称作是“白屁股”，学名叫白腚果。它的形成和激素并没有关系，主要还是赖太阳，这其中的缘由还得从花青素说起。

　　花青素是一种天然色素，它合成得越多，草莓越会红彤彤。

　　花青素有两个特点：一是喜欢在草莓尖上富集，所以草莓变红先红头，慢慢的再到果柄[1]。

　　二是喜欢阳光，如果遇到阴雨天气，或者栽种的位置不好，光照不足，花青素合成得就少了，所以就轮不到果柄了，它只能“白着”，成了“白屁股”[2-3]。

　　草莓自己也不愿意 “白屁股”，要是再背上“激素”的名头，真的是冤枉死了。

　　空心草莓是打了膨大剂吗？

空心草莓（来源：网络）

　　一颗草莓空心，原因很多，有“家族使命”，也有“外部迫害”。

　　草莓的“家族使命”是它的品种，因为很多的草莓品种，祖祖辈辈就是爱“空心”的，比如甜查理、杜克拉。它们的果肉密度比较小，中间就容易出现小的空洞，但这是正常现象，也并不影响它们的美味。

　　“外部迫害”的原因就比较多了，比如水较多了，肥料不合适了，又或者天忽冷忽热，草莓统统承受不住，身体就会有反应，造成它外面的表皮细胞长得太快，里面的细胞跟不上，内外细胞的“成长差距”一拉开，空心就出来了[1]。

　　对于很多人担心的膨大剂，也确实是造成空心的一方面，因为膨大剂会让草莓中细胞数量快速增多。

　　不过膨大剂在蔬果种植中适量使用其实是合法的。它可能使得水果的风味变淡，但并没有危害，而且会让水果价格更便宜。所以没必要因此而害怕[4]。

　　草莓“奇形怪状”不能吃？

　　要说形状，草莓有时候确实奇怪得过分，比如有的特别肥，有的特别瘦，有的像“鸡冠”，有的像“荷包”，有的顶端竟然是透明的，像在整容机构填充的假体……也难怪人们不敢放心地吃掉。

　　至于好好的草莓为什么长成这样，背后的原因就太多太多了[5]。

　　比如太阳罢工了，蜜蜂、花蝇这些“授粉精灵”罢工了，草莓花朵的授粉、受精受到影响，就会变畸形。

　　比如害虫太多了，什么灰霉病、白粉病、黄萎病，草莓光合作用受影响了，会变畸形。

　　比如营养搭配不合理，氮素过多或缺硼，会变畸形。

　　再比如草莓的爸爸妈妈，爷爷奶奶都有畸形基因，到了它这辈，就可能变畸形。

　　当然，农药使用得不恰当，或是使用的时间不对，也会让草莓变畸形。

　　总之，娇弱如草莓，变畸形的原因多得很，有自然的，也有人工的，并不能说所有畸形草莓是有害的，不能吃。

　　草莓一洗就掉色，是染色吗？

　　前面提到，让草莓红彤彤的主要是花青素。花青素是水溶性的，通常呆在细胞的组织液中。而洗草莓的时候，外力可能会破坏草莓娇嫩的细胞，让花青素从细胞中跑了出来，到了水里就成红色。

　　这是草莓正常会有的样子，并不是染色呢！

　　怎样买到放心的草莓？

　　听了很多道理，如果还是不放心怎么办？其实很简单，到正规的超市或是电商购买，不要以为路边买到的更新鲜，也不要贪图便宜买低价草莓。总之，一分钱一分货咯！

　　审稿专家：云无心| 知名科普专家、食品工程博士

　　参考文献

　　[1] 宋佳. 草莓各类畸形果防治方法有区别[J]. 农村科学实验, 2017, 4: 27.

　　[2] 周波. 光环境影响草莓花青素合成相关基因表达[D]. 东北林业大学, 大连, 2004.

　　[3] 邵婉璐, 李月灵，高松. 等. 光照强度对成熟红颜草莓果实着色和花青素生物合成的影响及可能的分子机制植物研究, 2018，38( 5) : 661-668.

　　[4] 刘刚.农业部回复人大代表:膨大剂对农产品质量安全的影响并不大[N].《农药市场信息》, 2014, 21.10.

　　[5] 张会芳. 草莓畸形果类型、形成原因及综合防治[J]. 东南园艺, 2016(5): 38-40.

　　*本文配图除特别标注外，皆来自站酷海洛。