李氏辣度首登中国方便食品展，院士专家齐点赞，引发行业深度探讨

　　由中国食品科学技术学会主办的第二十六届中国方便食品大会9月2日—4日在北京召开。本届大会以“科技赋能激发消费活力”为主题，汇聚科技界、产业界及相关领域代表，围绕科技创新、产业实践、智能制造、渠道变革等热点议题展开深入研讨，探寻科技创新与消费需求双向驱动下的产业升级路径，为方便食品行业提质扩需、培育新增长动能凝聚智慧与共识。

　　中国食品科学技术学会原理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，中国工程院院士、北京生命科技研究院学术委员会主任谢剑平，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司、工业和信息化部消费品工业司、市场监管总局食品抽检司等相关部门同志，以及食品科技界和产业界代表参会。大会由中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持。会上同步发布2025—2026年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势。

第二十六届中国方便食品大会暨方便食品展现场图

德庄集团董事长李德建出席大会

　　01孟素荷教授大会发言：风味标准化 已从重庆起步

　　大会上，中国食品科学技术学会原理事长孟素荷教授，分享了《2025-2026年中国方便食品产业发展解析》，她指出，我国方便食品产业2025年整体稳健，2026年上半年盈利承压、分化加剧，行业正从 “增量”走向“增值”，结构性增长正取代普适性增长。行业的竞争正在通过科技加持，由“向下卷价格”到“向上拼价值”。

　　在这一背景下，孟素荷特别提及了德庄对辣度标准化的深入研究——破解风味背后的科学内涵，让每一种典型风味都能被精准表达和稳定复制，这是行业从传统走向现代必须跨越的科学门槛。她同时号召各企业共同探讨辣味标准化与健康化的结合路径，并掷地有声地指出： “风味标准化，已经从重庆起步。”

第二十六届中国方便食品大会暨方便食品展现场图

第二十六届中国方便食品大会暨方便食品展现场图

　　02 院士专家论坛：孙宝国高度肯定，企业代表共议标准升级

　　在下午举行的“从感官体验到精准数据——辣味食品科技创新”专题论坛上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在致辞中对“李氏辣度”给予高度评价。他指出，德庄 “闯出了一条具有中国风味特色的产业发展思路” ，并建议推动地方标准升级为行业标准乃至国家标准，快速推广应用，同时深化辣度与健康关联研究，加速产学研成果转化。

中国工程院院士孙宝国作致辞

　　随后，多位专家从不同维度围绕辣味标准化展开主旨分享——德庄集团研发主任张丽分享了《辣度分级体系构建及其在复合调味料中的产业化实践》；中国标准化研究院国家市场监管总局（食品感官分析）重点实验室主任赵镭研究员带来《麻辣的情绪效应与风味感知标准化研究》；西南大学心理学部韩鹏飞副教授分享了《辣味感知的心理学与消费者行为研究》；江南大学食品学院副教授张程程则从健康角度作了《辣椒素类活性成分与人群健康研究》报告。从感官科学到心理健康，从风味化学到产业应用，一场关于“辣”的跨学科对话，让与会者对辣度标准化的价值有了全新认知。

左上张丽、右上赵镭、左下韩鹏飞、右下张程程

　　圆桌共议辣味食品标准化创新

　　由上海交通大学特聘教授肖作兵主持的《重新定义"辣"——科技赋能辣味食品创新未来》圆桌论坛，成为本场专题会最具思想交锋性的环节。

　　德庄集团董事长李德建率先分享了"李氏辣度分级体系"的研发历程与应用现状。从2011年启动研究，到2017年正式发布12°至75°六级辣度标准，再到重庆地方标准、国家团体标准——这条历时十余年的探索之路，李德建用"摸着石头过河"来形容。他同时宣布：德庄将全面开源"李氏辣度"体系，向全行业共享技术成果与数据积累，共同推进数字化吃辣时代的建设。

　　会上，白象食品集团研发副总裁徐庆直言，白象长期受困于辣味产品辣度波动问题，德庄提供的数字标尺让"稳定辣味"有了可复制的解决方案；统一企业研发所长李有前透露，统一旗下辣味产品规模已超过70亿元，但在辣度基础研究方面仍需向行业先行者学习；北京味食源食品董事长刘滨则从调味品供应链视角出发，分享了辣度标准化对上游原料采购与配方优化的实际价值。

　　与会专家和企业代表普遍认为，"李氏辣度"已超越单一企业的技术范畴，正在成为行业共同的技术语言。这把从重庆走出的"数字标尺"，有望推动含辣方便食品产业真正迈向数字化、标准化的新阶段。

主题圆桌论坛现场

　　03 全矩阵产品+沉浸式试吃，直观诠释数字化吃辣

　　作为支持单位之一，重庆德庄实业集团以 “含辣方便食品进入数字化吃辣时代” 为主题亮相展会，集中展示了“李氏辣度”分级体系及其在火锅底料、方便食品、休闲零食等品类的跨品类应用成果。让“辣”从模糊的感官体验变成了精准的科学表达——这一技术展示，迅速成为展会期间行业关注度最高的亮点之一。

　　展会现场，德庄开设了多品类免费试吃专区——李氏辣度火锅、牛肉酱热拌面、烩土豆泥、油辣子汤面、方便粉丝及辣味休闲零食等多款爆款产品悉数亮相。从12°到75°的全辣度覆盖，让每一位体验者都能找到属于自己的“精准辣度”。现场观众与行业客户对 “按度数选辣” 的反响异常热烈，多位合作方当场表达了对接意向。

　　有体验者笑称：“以前点吃辣只能凭感觉说‘微辣、中辣、特辣’，现在直接报度数，精准多了！”这正是“李氏辣度”最直观的价值——把主观的“辣”变成可量化、可控制的客观标准。

德庄展位品鉴洽谈现场图

德庄展位孟素荷教授参观交流图

德庄展位孙宝国院士参观交流图

　　依托本次大会，德庄以产品展示、实景试吃、行业论道的多元形式，印证了李氏辣度对行业的赋能价值。从火锅底料到方便食品、调味酱料，从重庆地方标准到国家团体标准，从单一企业的技术探索到全行业的共同语言——“李氏辣度”走过的每一步，都在重新定义中国人“吃辣”的方式。

　　随着德庄开放标准，辣味食品的标准化、数字化进程有望全面加速，数据显示，含辣调味品市场规模已突破2800亿元，而方便食品赛道更是迈向万亿级体量。千亿辣味赛道，呼唤一把“数字标尺” ——“李氏辣度”正以可量化的标准，引领中国辣味从“凭感觉”走向“有刻度”，从重庆起步，走向全国、走向世界。